miércoles, 26 de octubre de 2016

Tortas de Algarrobo


Las tortas de Algarrobo son un dulce típico del pueblecito de Algarrobo, cerca de Torre del Mar en la Axarquía malagueña. Son tortas de aceite con un intenso sabor a matalahuva o anís aunque la receta original lleva más especias. Es un dulce sencillo pero riquísimo, ideal para desayunar y para comer a cualquier hora.



Ingredientes:
 (Para media docena)

·2 huevos
·100 gramos de harina de arroz integral
·4 cucharadas soperas de azúcar integral
·4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
·1 cucharadita de bicarbonato.
·media taza de infusión de matalahuva.
·2 cucharadas soperas de matalahuva o anís en grano.
·6 almendras con piel.


Elaboración:
1º Hacemos la infusión con la matalahuva y la dejamos enfriar.
2º Batimos los ingredientes, agregando la infusión.
3º Ponemos una placa del horno con aceite y harina para que las tortas no se peguen.
4º Echamos la masa con una cuchara grande sobre la placa del horno formando 6 tortas.
5º Adornamos las tortas poniendo una almendra con piel en el centro.
6º Horneamos unos 15-20 minutos en el horno a 200 grados sin grill, procurando que no se quemen por abajo pero queden bien hechas por arriba.

viernes, 19 de agosto de 2016

Tarta de manzana


Ingredientes:
·3 huevos
·una manzana
·un vaso de zumo de manzana, pera o piña
·un vaso y medio de harina de arroz integral
·100 ml de aceite de oliva virgen extra
·5 cucharadas de azúcar morena
·mermelada de fruta (manzana o albaricoque)
·una cucharadita de bicarbonato



Elaboración:
1º Batimos los huevos con el azúcar y el aceite
2º Añadimos el zumo y el bicarbonato
3º Añadimos la harina y la integramos bien (debe quedar una masa líquida)
4º Ponemos la masa en un molde redondo (una cazuela de barro sirve)
5º Cortamos la manzana en rodajas finas y decoramos la superficie de la tarta
6º Horneamos 40 minutos a 180 grados
7º Sacamos la tarta del horno y decoramos la superficie con mermelada para que tenga brillo y más sabor

lunes, 8 de agosto de 2016

Andrajos de pescado


Ingredientes:

Para la sopa:
·pescado, colas de rape o bacalao
·gambas peladas
·mejillones
·ajo
·pimentón dulce
·cúrcuma
·hierbabuena
·aceite de oliva virgen extra
·sal

Para los andrajos:
·medio vaso de harina de arroz
·medio vaso de harina de garbanzos
·un cuarto de vaso de agua

Elaboración:

1º En una cazuela se pone un poco de aceite y se fríe el ajo en láminas sin quemarlo
2º En ese aceite se echa una cucharada de pimentón y se retira rápido del fuego para que no se queme
3º Se echa agua, el pescado, los mejillones y las gambas y se pone a hervir con sal y un poquito de cúrcuma (la mitad de una cucharadita o menos)
4º Mientras la olla cuece a fuego lento unos veinte minutos, se hacen los andrajos: se mezclan las dos harinas y se añade el agua, se amasa (debe quedar una masa que se despegue de los dedos)
5º Con un rodillo se extiende la masa y se corta en cuadritos o tiras
6º Se echa los cuadritos a la sopa y se espera unos diez minutos a que hiervan junto con unas ramitas de hierbabuena.
7º Se sirve y se adorna con hierbabuena fresca



domingo, 7 de agosto de 2016

Gazpacho rojo con remolacha cruda




La remolacha es un tubérculo que solemos ver cocido en botes de cristal sin embargo, la remolacha cruda tiene mucho más sabor y muchas más propiedades que es una lástima dejar escapar con la cocción. La remolacha cruda tiene vitaminas C y B, ácido fólico, minerales como el potasio y el hierro y unos carotenoides, que protegen la vista, llamados luteína y zeaxantina. Se puede añadir a los zumos licuados y al gazpacho para hacer un verdadero cóctel multivitamínico en verano.



Ingredientes:
·1 ó 2 tomates
·un trozo de pepino
·un trozo de cebolla
·una remolacha pequeña cruda o un trozo
·una zanahoria
·una varita de apio
·un trocito de ajo
·agua
·una cucharadita de aceite
·un limón
·sal

Preparación
1º Lavamos los ingredientes, pelamos la remolacha, el pepino es mejor dejarlo con piel para que no se repita, al apio se le puede quitar la fibra tirando de ella con un cuchillo
2º El tomate se pela y se retiran las pepitas o se tritura en trozos en un vaso colador (accesorio de algunas batidoras) para que suelte sólo el jugo y se queden las piel y las pepitas en el colador.
3º Trituramos todo junto en la batidora añadiendo el aceite, el zumo de limón y la sal
4º Añadimos agua fría o cubitos de hielo

El gazpacho no tiene por qué ser sólo de tomate, añadiendo más verduras le damos más sabor y más cuerpo como en el caso de la zanahoria, que lo espesa sustituyendo al pan y que, junto a la remolacha, protege nuestra vista.

jueves, 7 de julio de 2016

Tahina casera (salsa de sésamo)



Ingredientes
·Dos cucharadas soperas de sésamo crudo pelado
·Una cucharadas de aceite de oliva
·100 ml. de agua
·Cuatro hojitas de hierbabuena
·medio diente de ajo
·el zumo de medio limón
·sal

Elaboración

Se muelen todos los ingredientes en la batidora
Se adorna con un poco de hierbabuena

Esta es una receta rápida de una salsa versátil que sirve para acompañar gran variedad de platos: tostas, bocadillos, hamburguesas, ensaladas, etc. y que recuerda a la salsa de yogur por su ligereza.




domingo, 19 de junio de 2016

Leche vegetal de Sésamo



En realidad esta receta es aplicable a cualquier fruto seco pero el sésamo, por sus propiedades, permite hacer una leche vegetal muy parecida, en consistencia y color, a la leche de vaca, aunque con un leve toque amargo que hace un buen contraste cuando se endulza. 
El sésamo también recibe el nombre de ajonjolí y en España estamos acostumbrados a tomarlo tostado pues se le pone a los mantecados de Navidad por encima. El sésamo es un alimento muy consumido en la cultura árabe pues es el ingrediente básico de la salsa Tahina o Tahine en los bocadillos de Kebab y Shawarma. Se puede comprar crudo en los herbolarios y no es caro, un paquete de 250 gramos cuesta 2,50 euros aproximadamente y da para hacer más de 20 vasos de leche vegetal.

Ingredientes:
·Semillas de sésamo crudas y peladas (un puñado por vaso) (Biospirit, es mi marca preferida)
·Agua
·Azúcar moreno/ miel de caña/ miel natural

Preparación:
1º Tomar un puñado de semillas de sésamo crudas, dos dedos en el fondo de un vaso por vaso.
2º Poner las semillas en el vaso de la batidora con un poco de agua al principio y moler varios minutos para que las semillas se integren bien.
3º Añadir más agua hasta completar el líquido de un vaso y endulzar a gusto.




Un vaso de leche vegetal rápido para no tener que abrir un cartón y tomar "de regalo" goma xantana, goma gellan y otros aditivos que llevan la mayoría de las leyes vegetales industriales.

Propiedades del sésamo

Tiene un aporte extraordinario de calcio, el doble que la leche.
Vitaminas del grupo B, B1, B3, B6 y ácido fólico
Gran cantidad de vitamina E, antioxidante para mantenernos jóvenes
Ácidos grasos esenciales como el Omega 3 contra el colesterol

Ver todos los beneficios en Propiedades de las semillas de sésamo

En cuanto a su conservación, en el frigorífico aguanta un día sin estropearse.
Esta leche es una auténtica alternativa muy saludable a la leche de vaca animal cargada de hormonas y antibióticos. ´









sábado, 28 de mayo de 2016

¿Dejar huella?


    Sí, todos queremos dejar huella por las cosas que hicimos o dijimos, una huella positiva en los demás o un cambio que mejore el mundo, algo por lo que se nos recuerden antes de desaparecer. Sin embargo, pocas veces pensamos en que, queramos o no, ya estamos dejando una huella en el mundo: nuestra huella ecológica y, por desgracia, esta no es precisamente positiva. Hoy voy a dedicar esta entrada a uno de los problemas más acuciantes que tiene el mundo a mi juicio y que pasa prácticamente desapercibido: LOS PLÁSTICOS

     El plástico está tan presente en nuestras vidas que no nos cabe en la cabeza que sea una amenaza y sin embargo, es una de las peores, precisamente por la gran cantidad diaria que desechamos de este material: pesamos los productos de nuestra compra en bolsas de plástico del supermercado o los compramos ya envasados, ingerimos agua embotellada, traemos la compra en bolsas de plástico.... hasta aquí todo normal y cotidiano. Pero ¿alguna vez nos hemos parado a pensar dónde acabarán esos plásticos?
1. Si han sido depositados en un contenedor amarillo puede que vayan a una planta de reciclaje especializada, probablemente a miles de kilómetros de Europa, en el tercer mundo donde es más barato manipularlo y quemarlo de una forma altamente contaminante.

2. Si engrosan nuestra basura doméstica, acabarán en un vertedero donde serán enterrados o igualmente quemados con el resto de la basura.

3. Si simplemente han ido a parar al suelo, la naturaleza acabará depositándolos en algún lugar como el fondo de los mares y los océanos que ya están saturados.


¿Por qué es tan peligroso el plástico?

1º No desaparece porque no se degrada naturalmente, se fragmenta en trozos más y más pequeños, incluso microscópicos que acaban pasando a la cadena alimentaria, lo ingieren los peces y también nosotros cuando nos los comemos a ellos.

2º Esta contaminado con sustancias que afectan a las hormonas humanas y que incorporamos al beber, por ejemplo, agua embotellada.

Si alguien cree que los plásticos son inocuos, le invito a ver el siguiente documental:

Los arqueólogos del futuro cuando excaven los restos de nuestra civilización no tendrán ningún problema para datar cronológicamente los yacimientos, los restos de plástico les indicaran que pertenecíamos a la generación más contaminante que ha pisado la tierra.

Cambiar esto pasa por hacernos conscientes de cuánta basura no biodegradable generamos al día e intentar reducirla.

Propuestas para eliminar los plásticos:

1º Ir a comprar con nuestra propia bolsa de tela o carrito de compra tradicional (ya no necesitaremos las bolsas de plástico para cargar la compra)

2º Eliminar los platos precocinados y cocinados de nuestra dieta, si preparamos nuestra propia comida, eliminamos los envases porque muchos años después de haber hecho la digestión de lo que nos comimos, los envases seguirán rulando por el Mundo!!! y además nuestro organismo no se habrá cargado de aditivos indeseables.

3º Escoger alimentos envasados en lata (no de aluminio) o cristal.

4º Comprar en tiendas ecológicas que están concienciadas con el problema y te pesan la fruta sin envasarla en plástico, directamente a la balanza y después a la cesta, como por ejemplo, en Sevilla en mi supermercado ecológico favorito: GAIA, c/ Luis de Vargas 4, Sevilla (junto a la calle Arjona y la estación de Plaza de Armas): Su productos en el siguiente enlace: Ecomercado Gaia. Sevilla.

5º Usar bolsas de basura biodegradables, hechas de almidón de patata por ejemplo, que acaban descomponiéndose junto a nuestra basura en el vertedero en unas semanas. En los supermercados ecológicos las tienen aunque sólo he visto marcas francesas, a ver si los españoles nos ponemos las pilas y empezamos a fabricarlas también!!


Quizás, si más gente se conciencia, algún día se dejen de fabricar los plásticos y podamos nadar tranquilamente en la playa sin tener que apartarlos!!



domingo, 3 de abril de 2016

Ensalada malagueña en el Aljarafe



La ensalada malagueña es un plato completo y fácil de preparar al que le van estupendamente bien unas buenas aceitunas como las que se preparan de forma tradicional en el aljarafe sevillano con su tomillo y su ajo.


Ingredientes:
·Bacalao seco, en varitas o desmigado
·patatas
·aceite
·cebolla
·naranjas
·aceitunas sevillanas
·vinagre o limón
·perejil

Preparación:
1º Se cuecen las patatas enteras con el bacalao durante 20 minutos.
2º Se sacan y se aliñan con aceite y limón cuando están calientes
3º Se adorna la ensalada con cebolla, aceitunas, rodajas de naranja y peregil.

Nota: Este plato no necesita sal porque las patatas ya han tomado la sal del bacalao seco.

Cocinar con sartenes saludables



Tipos de sartenes

           Elegir bien nuestros alimentos es importante pero también hay que cuidar los utensilios con los que cocinamos, en esta entrada quiero advertir sobre las sartenes de teflón  cuyo revestimiento anti-adherente resulta muy cómodo pero peligroso porque se degrada con facilidad cuando se lava con estropajos o se requema, es por ello mejor cocinar con otro tipo de sartenes que no liberen sustancias que puedan impregnarse en los alimentos y resulten nocivas para el organismo, especialmente para una glándula tan sensible como es la tiroides.

         La alternativa al teflón la tenemos en las sartenes de acero inoxidable, pesan más, son más caras y hay que tener cuidado para que los alimentos no se peguen:

Tortilla, ponemos más aceite en la base que en una sartén con teflón y esperamos a que éste se caliente bastante para echar la masa (el aceite se vuelve ligero y forma una especie de arcos en las paredes de la sartén) si no se espera a que esto ocurra, la tortilla se pegará al fondo.


Papas fritas: También al freír patatas hay que tomar precauciones, el almidón de la patata se pega al fondo de la sartén, por ello hay que lavar las patatas un par de veces poniéndolas en agua un rato para que suelten el almidón y así ya no se pegan.

Pescado a la plancha: en cambio el pescado es mejor ponerlo con la sartén fría.

Las sartenes tradicionales de hierro con puntitos blancos también son recomendables especialmente por su bajo precio, menos de 10 euros.

Teflón y tiroides mala combinación

El Teflón es una sustancia descubierta en 1938 por un científico americano, su nombre químico es politetrafluoroetileno (PTFE), aunque la industria afirma que no se degrada al cocinar, las sartenes de teflón no parecen tan inocuas especialmente cuando están deterioradas y sus compuestos afectan a nuestro organismo, veáse el artículo:

Parece que el peligro no es en sí el propio Teflón sino el PFOA que se utiliza para pegar el teflón a la base de metal de la sartén. El PFOA es un disruptor endocrino y agente cancerígeno comprobado. Su nombre completo es ácido perfluooroctanoico y se libera cuando la sartén está rayada o deteriorada, algo muy frecuente especialmente en los pisos de alquiler.

Véase el completo y magnífico artículo del Dr. David López Heras:

Así que, por si aún lo dudas, renueva tus sartenes, tu salud te lo agradecerá!




sábado, 30 de enero de 2016

Pan de alforfón

Ingredientes:
·1 medida de harina de alforfón o trigo sarraceno
·1/2 medida de harina de arroz integral
·1 medida de agua
·1 puñado de semillas para decorar el pan
·1 cucharadita de bicarbonato
·1 pizca de sal

Elaboración:
1º Mezclamos en un bol los dos tipos de harina
2ª Añadimos el agua y el bicarbonato y mezclamos bien para integrar los ingredientes
3º Dejamos reposar la masa unas horas (3-5 horas)
4ª Añadimos las semillas por encima
5º Cocemos a 180-200 grados durante media hora en el horno

Este pan es realmente esponjoso y se parece bastante a un pan de centeno, ¡para que los intolerantes al gluten no echen de menos el pan tierno!





lunes, 4 de enero de 2016

Tortitas de huevo y plátano


Ingredientes:
·un plátano o una banana
·un huevo
·un poco de aceite

Elaboración:
1º machacamos el plátano con un tenedor
2º batimos un huevo
3º Mezclamos todo hasta hacer una masa homogénea
4º Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté muy caliente, con una cuchara cogemos  porciones de masa y las echamos a la sartén hasta que se doren por ambos lados

Esta receta es una buena alternativa para cuando no se tiene a mano harina de arroz o simplemente se quiere hacer una variante de las tortitas con fruta. Delicioso!