viernes, 6 de enero de 2017

¡Azúcar, sí!, pero no cualquiera


Ahora que terminan estas fiestas en las que hemos consumido tanta cantidad de azúcar blanca en los dulces navideños, los embutidos, las salsas y un largo etc.,  quiero reivindicar el consumo del verdadero azúcar, el azúcar de caña sin refinar.
A menudo creemos que el azúcar moreno que nos venden es azúcar integral y nada más lejos de la realidad porque ese producto, al que llaman azúcar moreno,  no es más que azúcar blanca que ha sido coloreada con melaza. Para comprobar si es azúcar integral de verdad, basta con echar un poco en un vaso de agua, si la melaza se desprende y los granos, antes de diluirse, se vuelven blancos, es que nos han dado gato por liebre, como dice una amiga cubana "ese azúcar engaña".
La verdadera azúcar se está vendiendo ahora bajo el nombre comercial de PANELA, la panela es la caña de azúcar triturada y secada. Es un producto beneficioso para la salud y no tiene nada que ver con la azúcar blanca, el azúcar invertido, y los peligrosos jarabes de glucosa y fructosa responsables de la epidemia de diabetes que asola los países desarrollados.
Endulzarnos la vida no debería tener un alto costo para la salud y tampoco deberíamos asumir la diabetes como una enfermedad propia de personas mayores porque en otras culturas, con un tipo de alimentación no industrializado, la diabetes no está generalizada.
Tampoco la fructosa es la solución porque generalmente procede del jarabe de maíz y el maíz no es un alimento adecuado para la gente del grupo sanguíneo 0, es más, el maíz puede provocar diabetes a la larga, por eso la fructosa, a no ser que sepamos cuál es su origen, no es una buena opción.
Tampoco la miel que nos venden es auténtica, la legislación permite añadir cierta cantidad de agua y sacarosa al producto sin que pierda su denominación de miel. La verdadera miel solidifica y hay que calentarla al baño maría, si queréis comprar miel de verdad hay que buscar que el envase ponga MIEL NATURAL.
Así que ya sabéis, Panela y Miel natural, alimentos dulces y sanos.

miércoles, 26 de octubre de 2016

Tortas de Algarrobo


Las tortas de Algarrobo son un dulce típico del pueblecito de Algarrobo, cerca de Torre del Mar en la Axarquía malagueña. Son tortas de aceite con un intenso sabor a matalahuva o anís aunque la receta original lleva más especias. Es un dulce sencillo pero riquísimo, ideal para desayunar y para comer a cualquier hora.



Ingredientes:
 (Para media docena)

·2 huevos
·100 gramos de harina de arroz integral
·4 cucharadas soperas de azúcar integral
·4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
·1 cucharadita de bicarbonato.
·media taza de infusión de matalahuva.
·2 cucharadas soperas de matalahuva o anís en grano.
·6 almendras con piel.


Elaboración:
1º Hacemos la infusión con la matalahuva y la dejamos enfriar.
2º Batimos los ingredientes, agregando la infusión.
3º Ponemos una placa del horno con aceite y harina para que las tortas no se peguen.
4º Echamos la masa con una cuchara grande sobre la placa del horno formando 6 tortas.
5º Adornamos las tortas poniendo una almendra con piel en el centro.
6º Horneamos unos 15-20 minutos en el horno a 200 grados sin grill, procurando que no se quemen por abajo pero queden bien hechas por arriba.

viernes, 19 de agosto de 2016

Tarta de manzana


Ingredientes:
·3 huevos
·una manzana
·un vaso de zumo de manzana, pera o piña
·un vaso y medio de harina de arroz integral
·100 ml de aceite de oliva virgen extra
·5 cucharadas de azúcar morena
·mermelada de fruta (manzana o albaricoque)
·una cucharadita de bicarbonato



Elaboración:
1º Batimos los huevos con el azúcar y el aceite
2º Añadimos el zumo y el bicarbonato
3º Añadimos la harina y la integramos bien (debe quedar una masa líquida)
4º Ponemos la masa en un molde redondo (una cazuela de barro sirve)
5º Cortamos la manzana en rodajas finas y decoramos la superficie de la tarta
6º Horneamos 40 minutos a 180 grados
7º Sacamos la tarta del horno y decoramos la superficie con mermelada para que tenga brillo y más sabor

lunes, 8 de agosto de 2016

Andrajos de pescado


Ingredientes:

Para la sopa:
·pescado, colas de rape o bacalao
·gambas peladas
·mejillones
·ajo
·pimentón dulce
·cúrcuma
·hierbabuena
·aceite de oliva virgen extra
·sal

Para los andrajos:
·medio vaso de harina de arroz
·medio vaso de harina de garbanzos
·un cuarto de vaso de agua

Elaboración:

1º En una cazuela se pone un poco de aceite y se fríe el ajo en láminas sin quemarlo
2º En ese aceite se echa una cucharada de pimentón y se retira rápido del fuego para que no se queme
3º Se echa agua, el pescado, los mejillones y las gambas y se pone a hervir con sal y un poquito de cúrcuma (la mitad de una cucharadita o menos)
4º Mientras la olla cuece a fuego lento unos veinte minutos, se hacen los andrajos: se mezclan las dos harinas y se añade el agua, se amasa (debe quedar una masa que se despegue de los dedos)
5º Con un rodillo se extiende la masa y se corta en cuadritos o tiras
6º Se echa los cuadritos a la sopa y se espera unos diez minutos a que hiervan junto con unas ramitas de hierbabuena.
7º Se sirve y se adorna con hierbabuena fresca



domingo, 7 de agosto de 2016

Gazpacho rojo con remolacha cruda




La remolacha es un tubérculo que solemos ver cocido en botes de cristal sin embargo, la remolacha cruda tiene mucho más sabor y muchas más propiedades que es una lástima dejar escapar con la cocción. La remolacha cruda tiene vitaminas C y B, ácido fólico, minerales como el potasio y el hierro y unos carotenoides, que protegen la vista, llamados luteína y zeaxantina. Se puede añadir a los zumos licuados y al gazpacho para hacer un verdadero cóctel multivitamínico en verano.



Ingredientes:
·1 ó 2 tomates
·un trozo de pepino
·un trozo de cebolla
·una remolacha pequeña cruda o un trozo
·una zanahoria
·una varita de apio
·un trocito de ajo
·agua
·una cucharadita de aceite
·un limón
·sal

Preparación
1º Lavamos los ingredientes, pelamos la remolacha, el pepino es mejor dejarlo con piel para que no se repita, al apio se le puede quitar la fibra tirando de ella con un cuchillo
2º El tomate se pela y se retiran las pepitas o se tritura en trozos en un vaso colador (accesorio de algunas batidoras) para que suelte sólo el jugo y se queden las piel y las pepitas en el colador.
3º Trituramos todo junto en la batidora añadiendo el aceite, el zumo de limón y la sal
4º Añadimos agua fría o cubitos de hielo

El gazpacho no tiene por qué ser sólo de tomate, añadiendo más verduras le damos más sabor y más cuerpo como en el caso de la zanahoria, que lo espesa sustituyendo al pan y que, junto a la remolacha, protege nuestra vista.

jueves, 7 de julio de 2016

Tahina casera (salsa de sésamo)



Ingredientes
·Dos cucharadas soperas de sésamo crudo pelado
·Una cucharadas de aceite de oliva
·100 ml. de agua
·Cuatro hojitas de hierbabuena
·medio diente de ajo
·el zumo de medio limón
·sal

Elaboración

Se muelen todos los ingredientes en la batidora
Se adorna con un poco de hierbabuena

Esta es una receta rápida de una salsa versátil que sirve para acompañar gran variedad de platos: tostas, bocadillos, hamburguesas, ensaladas, etc. y que recuerda a la salsa de yogur por su ligereza.




domingo, 19 de junio de 2016

Leche vegetal de Sésamo



En realidad esta receta es aplicable a cualquier fruto seco pero el sésamo, por sus propiedades, permite hacer una leche vegetal muy parecida, en consistencia y color, a la leche de vaca, aunque con un leve toque amargo que hace un buen contraste cuando se endulza. 
El sésamo también recibe el nombre de ajonjolí y en España estamos acostumbrados a tomarlo tostado pues se le pone a los mantecados de Navidad por encima. El sésamo es un alimento muy consumido en la cultura árabe pues es el ingrediente básico de la salsa Tahina o Tahine en los bocadillos de Kebab y Shawarma. Se puede comprar crudo en los herbolarios y no es caro, un paquete de 250 gramos cuesta 2,50 euros aproximadamente y da para hacer más de 20 vasos de leche vegetal.

Ingredientes:
·Semillas de sésamo crudas y peladas (un puñado por vaso) (Biospirit, es mi marca preferida)
·Agua
·Azúcar moreno/ miel de caña/ miel natural

Preparación:
1º Tomar un puñado de semillas de sésamo crudas, dos dedos en el fondo de un vaso por vaso.
2º Poner las semillas en el vaso de la batidora con un poco de agua al principio y moler varios minutos para que las semillas se integren bien.
3º Añadir más agua hasta completar el líquido de un vaso y endulzar a gusto.




Un vaso de leche vegetal rápido para no tener que abrir un cartón y tomar "de regalo" goma xantana, goma gellan y otros aditivos que llevan la mayoría de las leyes vegetales industriales.

Propiedades del sésamo

Tiene un aporte extraordinario de calcio, el doble que la leche.
Vitaminas del grupo B, B1, B3, B6 y ácido fólico
Gran cantidad de vitamina E, antioxidante para mantenernos jóvenes
Ácidos grasos esenciales como el Omega 3 contra el colesterol

Ver todos los beneficios en Propiedades de las semillas de sésamo

En cuanto a su conservación, en el frigorífico aguanta un día sin estropearse.
Esta leche es una auténtica alternativa muy saludable a la leche de vaca animal cargada de hormonas y antibióticos. ´